Mon parcours
Je suis né et j’ai grandi en Calabre, dans une famille où la cuisine faisait partie de la vie quotidienne. J’y ai vécu 29 ans. La cuisine italienne paraît simple, mais elle demande des gestes précis et de bons produits, ceux que les rayons de supermarché remplacent peu à peu par des versions industrielles.
Pourquoi Panino Divino
En m’installant à Reims, j’ai découvert une belle ville, riche de son histoire et de son champagne. La cuisine italienne du quotidien me manquait : un sandwich fait avec de bons ingrédients, préparé avec soin pour celui qui va le manger. J’ai ouvert Panino Divino pour la retrouver.
Mes producteurs
Je travaille avec de petits producteurs italiens, souvent des familles qui fabriquent de façon artisanale depuis plusieurs générations. Je goûte moi-même chaque produit avant de le faire entrer en boutique.
Mes panini
Je construis mes panini comme des recettes. Le pain est une ciabatta à l’huile d’olive, préparée chaque jour par Julien, boulanger à Rilly-la-Montagne, avec une fermentation maîtrisée. Chaque garniture cherche un équilibre de textures et d’arômes.
Mes recettes emblématiques :
- Zio Saverio : pesto de pistache, mortadelle, pecorino à la pistache. Une recette douce, inspirée de la Sicile.
- Calabrese : pesto de tomates séchées, spianata piquante, pecorino piquant.
- Tutto Apposto : pesto de noix, jambon cru, provolone.
- Tartufo : crème d’artichaut, jambon à la truffe, burrata.
- Carpaccio : pesto de basilic, carpaccio de bœuf, tomates séchées, parmesan.
L’épicerie, les plateaux et le traiteur
Panino Divino, c’est aussi une épicerie fine de plus de 80 spécialités : charcuteries traditionnelles, fromages italiens affinés, mozzarella di bufala fraîche sur commande, huiles d’olive, pâtes artisanales, antipasti, vins italiens.
Je prépare aussi des plateaux de charcuteries et de fromages sur mesure, des paniers gourmands personnalisés, et un service traiteur pour les particuliers comme pour les entreprises, à Reims et dans la région.
Ma façon de travailler
La gastronomie italienne ne se limite pas aux recettes les plus connues : chaque région a ses produits, ses traditions et ses spécialités. C’est cette Italie-là que j’ai envie de faire découvrir à Reims, à travers sa gastronomie.
Je veux faire connaître la cuisine italienne telle qu’on la mange chez moi, respecter le travail des producteurs et mériter la confiance de ceux qui poussent la porte de la boutique. Panino Divino me permet de vivre de ce que j’aime sans m’éloigner de mes racines.
Passez me voir rue du Jard.
